注意!这种食物含有天然毒素 烹饪方法有讲究

小伙伴们爱吃四季豆吧?

在咱们云南,

干煸四季豆还是美味的家常菜。

但医生提醒,

四季豆中含有天然毒素,

没做熟就吃,

有中毒的风险。

四季豆没做熟有中毒风险

烹饪方法有讲究

四季豆又名菜豆、豆角、扁豆,是普遍食用的蔬菜。生的或未煮熟的四季豆含有"皂甙"和"红细胞凝集素"等有毒物质。红细胞凝集素能破坏红细胞,皂苷主要在菜豆的外皮内,对粘膜有强烈的刺激性,会引起胃肠道反应。

云南省第一人民医院 急诊内科医生 裴文彬:“吃了后,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,还有部分患者会出现头痛的情况,如果毒素入血,会影响红细胞氧运输的作用。”

医生说,急诊科时常会收治四季豆中毒的患者。中毒原因主要是烹调不当,四季豆毒素未被完全破坏,食用后造成中毒。医生建议,四季豆最好不要用凉拌、油炸等方式来烹饪。

云南省第一人民医院 急诊内科医生 裴文彬:“毒素存在于四季豆的外皮和内皮,如果凉拌,即使焯过水,你觉得豆子已经熟透了,但是没有经过再次高温加热至熟透处理,毒素并没有完全清除,所以我们并不建议凉拌四季豆。”

医生说,干煸四季豆也有一定风险。一些厨师为了节省时间,会采用高温短时油炸的方式来烹调四季豆。如果看到颜色鲜亮翠绿、口感脆硬、甚至带点生味儿的四季豆,都要提高警惕,最好不要食用。

云南省第一人民医院 急诊内科医生 裴文彬:“快速、高温处理时,豆子内皮并没有熟透,毒素也没有被破坏,这种情况也可能会存在中毒风险。”

四季豆应该怎样烹饪才安全呢?首先要掐掉两头和两旁的丝,这些部位的毒素含量较高。最好先用热水焯一下,再下锅炒。要加热到四季豆颜色不再"翠绿",转深色或微发黄的程度较好。

云南省第一人民医院 急诊内科医生 裴文彬:“如果油炸,我建议从低温到中温,慢慢炸,让温度提升的一个油炸过程,之后再来炒,这样会更安全一些,在温度升高的过程中,四季豆外皮到内皮的毒素就会被破坏。”

记者:李婧莱 桂琦

来源: YNTV2都市条形码

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